ПОРОШКОВЫЕ ЛЕЦИТИНЫ

Порошковый лецитин получают из жидкого с помощью обезжиривания ацетоном. Концентрация полярных липидов в порошковых лецитинах намного выше, чем в жидких (минимум 97%).

Основные преимущества – это высокая точность дозирования, возможность предварительного смешивания с сухими компонентами рецептуры, возможность снижения дозировки из-за высокой концентрации фосфолипидов, светлый желтый цвет. Такие лецитины нашли применение в производстве жировых, хлебобулочных, мучных кондитерских изделий, экструзионных продуктах, макаронах, а также в составе различных мучных смесей, улучшителей для мучных кондитерских изделий.