Жидкие лецитины

 Стандартные жидкие лецитины – наиболее часто применяют в производстве кондитерских изделий.

 Содержание полярных липидов в них составляет 60-62%. Его получают при переработке масла сои, подсолнечника, рапса. Это вязкая, коричневая жидкость со свойственным для лецитина запахом. Обладая поверхностно-активными свойствами, жидкий стандартный лецитин является превосходным эмульгатором, вследствие чего он оказывает положительное влияние на структуру мучных кондитерских изделий. Взаимодействуя с белками клейковины, лецитин улучшает упруго-пластичные свойства теста. Наибольшее распространение эти лецитины получили в производстве шоколада, где они эффективно снижают вязкость шоколадной массы и точку текучести.